Les liaisons chaudes et froides sont 2 choses à scrupuleusement respecter sous peine de voir les bactéries proliférer à vitesse grand V.
Je vous ferez un cours sur les bactéries mais pour faire court, toute les 20 minutes, les bactéries se multiplies au carré. C’est à dire qu’au début, admettons qu’il y est 500 bactéries sur notre produit. Et bien au bout de 20 minutes, il y en aura (500X500) 250 000 bactéries et ainsi de suite, (250000X250000) 62500000000 !!!
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Techniques de cuisine 