Gazpacho andalou

Ingrédients
Nb de personnes : 4 

• 500 g de tomates bien mûres coupées en quartiers et épépinées
• 1/4 de concombre pelé et grossièrement émincé
• 1 poivron rouge pelé et grossièrement émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon détaillé en quartiers
• 1 tranche de pain de 30 g environ grossièrement émiettée
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 50 cl de jus de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

• Pour la garniture
• 1 poivron rouge
• 4 oignons botte
• 1/4 de concombre
• 2 tranches de pain coupés en dés pour les croûtons

Variantes

• Pour davantage de douceur, remplacez l’oignon par 2 échalotes. * • S’il fait très chaud, ajoutez quelques glaçons au gazpacho juste avant de servir. * • Pour obtenir une soupe verte, remplacez les tomates et le concombre par 500 g de courgettes, et le jus de tomate par 45 cl de bouillon de légumes léger, fait maison de préférence. Remplacez le poivron rouge par un vert et ajoutez à la préparation 15 g de basilic frais émincé et 85 g d’olives vertes dénoyautées. Mixez et rafraîchissez le tout comme indiqué ci-dessus. Servez avec du poivron vert émincé.

Pour en savoir plus

• Plus des deux tiers des vitamines hydrosolubles (vitamines B et C) peuvent être détruites lors de la cuisson. Ce classique potage à base de légumes crus préserve au mieux la teneur vitaminique et minérale des légumes. * • Parmi les légumes, le poivron rouge est l’une des meilleures sources de vitamine C. Il fournit aussi une quantité importante de pigments flavonoïdes, dotés d’une puissante action anti-oxydante.