Il y a 2 grands modes de cuissons principaux :
par expansion: Le goût des aliments va dans le bouillon
par concentration: Il y a concentration des goûts
Il existe également un mode cuisson appelé : par concentration et expansion par exemple un ragoût où l’on saisit la viande d’abord (par concentration), puis on mouille et l’on a une cuisson par expansion.
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LES MODES DE CUISSONS
Techniques de cuisine 