Petits biscuits de noël

Ingrédients
Proportions pour: 30 biscuits environ

• 80g de beurre mou
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 180 à 200g de farine selon la taille de l’oeuf

Méthode de préparation
Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Temps supplémentaire : 15minutes pour reposer  ›  Prêt en :55minutes 

1. Mélanger le beurre mou à la spatule. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que mélange blanchisse et soit bien homogène. Ajouter l’œuf puis la farine petit à petit pour finir en pétrissant à la main.
2. Faire une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et placer au frigo 30mn au minimum. La pâte durcit et elle est plus facile à étaler.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th6).
4. Etaler la pâte sur 5mm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce. Placer les biscuits sur une plaque et enfourner 8mn pour des biscuits moelleux et 10mn pour des biscuits plus croquants. (En surveillant, ils cuisent très vite) Pour des biscuits plus dorés, les badigeonner de jaune d’œuf avant la cuisson.

Autres idées

Pour des biscuits Au citron: le zeste râpé d’un citron A la cannelle: ½ cc de cannelle (ou épices à pain d’épices ou autre épice à votre goût) Au chocolat: remplacer 50g de farine par 50g de poudre de cacao non sucré Aux amandes, aux noisettes ou aux pistaches: remplacer 50g de farine par 50g de poudre d’amandes, de noisettes ou de pistaches La poudre de pistaches est vendue dans les magasins d’épicerie orientale.

Présentation suggérée

Ces biscuits peuvent être fourrés avec une ganache, un curd, une bonne confiture…

Petit brioches

Ingrédients
Nb de personnes : 12 

• 17,5 cl d’eau tiède (45 C)
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre
• 50 g de sucre semoule
• 3/8 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 375 g de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau

• Pour le glaçage :
• 50 g de sucre glace
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 cuillères à café de lait demi écrémé

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :40minutes 

1. Mettre l’eau tiède, le beurre, le lait en poudre, le sucre semoule, le sel, l’œuf, le blanc d’œuf, la farine et la levure dans la machine à pain et commencer le programme pâte à pain.
2. A 5 minutes de la fin du pétrissage, ajouter les raisins secs et la cannelle. Laisser dans la machine jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Mettre la pâte sur une surface farinée et donner un coup de poing dans la pâte, couvrir, et laisser reposer 10 minutes.
4. Faire 12 petites boules de pâte et les mettre dans un moule à gâteaux beurré de 22 x 33 cm.
5. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. Compter environ 35 à 40 minutes.
6. Mélanger le jaune d’œuf et les 2 cuillères à soupe d’eau. Badigeonner les boules de pâte.
7. Faire cuire à 190ºC / Gaz 5 pendant 20 minutes. Enlever du moule immédiatement et laisser refroidir sur une grille.
8. Pour faire les croix : Mélanger le sucre glace, la vanille et le lait. Tracer une croix sur chacune des petites brioches refroidies.

Les cookies

Ingrédients
Proportions pour: 24 cookies

• 225 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre en poudre
• 225 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 375 g de farine tamisée
• 125 g de noix concassées
• 350 g de pépites de chocolat noir

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :30minutes 

1. Préchauffer le four à 180ºC (Thermostat 6). Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre en poudre et le sucre roux, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse. Ajouter les oeufs, l’un après l’autre puis ajouter la vanille.
2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans de l’eau tiède. Ajouter à la préparation puis ajouter le sel. Incorporer la farine, les noix et les pépites de chocolat.
3. A l’aide d’une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur une plaque à patisserie non graissée. Enfourner pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir sur la plaque et déguster.

Biscuit italien figue et miel

Ingrédients
Nb de personnes : 60 

• 500 g de figues sèches
• 150 g de raisin secs
• 2 1/2 cuillères à café de zestes d’orange
• 250 g de noix hachées
• 25 cl de miel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 175 g de chocolat noir râpé
• 20 cl de marmelade d’orange

• 300 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre
• 2 œufs battus en omelette
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Méthode de préparation
Préparation : 1heure10minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :1heure30minutes 

1. Dans un robot ménager, mouliner les figues, les raisins, le zeste d’orange et les noix. Si la mixture est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporer peu à peu le miel, la cannelle, le chocolat et la marmelade d’orange. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser deux plaques à pâtisserie. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange forme des miettes. Ajouter les œufs, le lait et la vanille et pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte assez ferme.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ. Couper la pâte en bandes de 10 cm de large. Etaler la garniture aux figues sur la moitié des bandes de pâte, dans le sens de la longueur. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte et bien presser les bords avec une fourchette pour les faire adhérer.
4. Couper des tranches d’environ 2 cm dans la diagonale, puis répéter l’opération cette fois dans l’autre sens, de façon à obtenir des petits losanges fourrés. Placer ces biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées un peu plus tôt.
5. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur une grille. Napper d’un glaçage ou saupoudrer de sucre cristallisé de couleur pour les rendre encore plus festifs.

Beignets à l’américaine

Ingrédients
Nb de personnes : 18 

• 2,5 sachets de levure de boulanger (14 g en tout)
• 4 cuillères à soupe d’eau tiède (45°C)
• 35 cl de lait tiède
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 75 g de beurre à température ambiante
• 625 g de farine
• 1 l d’huile végétale

• Pour le glaçage
• 75 g de beurre
• 250 g de sucre glace
• 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe d’eau chaude, plus ou moins en fonction des besoins
• De l’huile de friture

Méthode de préparation
Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Temps supplémentaire : 2heures pour faire lever  ›  Prêt en :2heures40minutes 

1. Saupoudrer la levure de boulanger au-dessus de l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau avec le lait, le sucre, le sel, les œufs, 75 g de beurre et la moitié de la farine. Travailler pendant quelques minutes avec une cuillère en bois.
3. Incorporer le reste de la farine peu à peu, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux bords du saladier. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Placer la pâte dans un saladier huilé et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1h à 1h30). La pâte sera prête lorsqu’on pourra laisser une marque permanente en appuyant légèrement avec le doigt.
5. Placer la boule de pâte sur une surface farinée et l’étendre sans appuyer trop fort, jusqu’à ce qu’elle ait environ 1 cm d’épaisseur.
6. Couper les beignets avec un emporte-pièce rond (utiliser un plus petit pour un trou au milieu, ou ne pas faire de trou). Laisser reposer à nouveau les beignets, en les couvrant d’un torchon, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (45 min à 1h).
7. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre sur feu moyen. Ajouter le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
8. Retirer du feu et verser l’eau chaude dedans, à raison d’une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment fluide mais pas trop liquide quand-même. Réserver.
9. Dans une grande casserole ou une friteuse, faire chauffer l’huile à 175°C. Avec une écumoire suffisamment large, plonger les beignets dans l’huile chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, les retourner et les faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les beignets de la friture et les laisser égoutter sur une grille.
10. Tremper les beignets dans le glaçage pendant qu’ils sont encore chauds et les laisser reposer sur une grille pour égoutter l’excès de graisse. Toujours laisser un plateau ou une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer l’huile et faciliter ainsi le nettoyage.

Gaufres

Ingrédients
Nb de personnes : 4 

• 300 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de levure
• sel
• 2 œufs
• 100 g de beurre

Méthode de préparation
Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :40minutes 

1. Mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Ajouter les œufs. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation. Ajouter enfin le lait.
2. Laisser reposer une heure à température ambiante. Faire cuire la pâte dans un gauffrier.

Mousse au chocolat

Ingrédients
Nb de personnes : 6 

• 5 oeufs
• 100 g de beurre, découpé en dés
• 250 g chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 5minutes  ›  Temps supplémentaire : 2heures au réfrigérateur  ›  Prêt en :2heures25minutes 

1. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel dans les blancs pour les battre en neige.
2. Mettre le beurre, le chocolat en morceaux, le sucre glace et l’eau dans une casserole.
   – Faire fondre au bain-marie. Quand le mélange est onctueux, arrêter le bain marie.
   – Verser le chocolat sur les jaunes et mélanger.
3. Ajouter petit à petit les blancs dans le chocolat. Dresser dans des ramequins puis mettre au réfrigérateur.

Cupcake à la vanille

Ingrédients
Proportions pour: 12 cupcakes

• 150 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 190 g de farine à poudre levante levante
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Méthode de préparation
Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :35minutes 

1. Préchauffer le four à 180°C (Th6). Beurrer une plaque de 12 muffins ou placer des caissettes à cupcakes en papier.
2. Dans un grand saladier, mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique, environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et onctueux. Incorporer les œufs, un à un, en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant.
3. Incorporer l’extrait de vanille et la farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir la pâte à l’aide d’une cuillère dans les moules à cupcakes.
4. Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus des cupcakes soient légèrement élastiques au toucher, environ 18 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, servir les cupcakes sur un plateau.

Gazpacho andalou

Ingrédients
Nb de personnes : 4 

• 500 g de tomates bien mûres coupées en quartiers et épépinées
• 1/4 de concombre pelé et grossièrement émincé
• 1 poivron rouge pelé et grossièrement émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon détaillé en quartiers
• 1 tranche de pain de 30 g environ grossièrement émiettée
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 50 cl de jus de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

• Pour la garniture
• 1 poivron rouge
• 4 oignons botte
• 1/4 de concombre
• 2 tranches de pain coupés en dés pour les croûtons

Variantes

• Pour davantage de douceur, remplacez l’oignon par 2 échalotes. * • S’il fait très chaud, ajoutez quelques glaçons au gazpacho juste avant de servir. * • Pour obtenir une soupe verte, remplacez les tomates et le concombre par 500 g de courgettes, et le jus de tomate par 45 cl de bouillon de légumes léger, fait maison de préférence. Remplacez le poivron rouge par un vert et ajoutez à la préparation 15 g de basilic frais émincé et 85 g d’olives vertes dénoyautées. Mixez et rafraîchissez le tout comme indiqué ci-dessus. Servez avec du poivron vert émincé.

Pour en savoir plus

• Plus des deux tiers des vitamines hydrosolubles (vitamines B et C) peuvent être détruites lors de la cuisson. Ce classique potage à base de légumes crus préserve au mieux la teneur vitaminique et minérale des légumes. * • Parmi les légumes, le poivron rouge est l’une des meilleures sources de vitamine C. Il fournit aussi une quantité importante de pigments flavonoïdes, dotés d’une puissante action anti-oxydante.

Pain blanc

Eau 3dl

Levure de boulanger 20g

Huile 2 cuillères à soupe

Farine blanche T65 500g

Sel 10g

Sucre 1 c à café

1. Délayer la levure dans l’eau

2. Ajouter l’huile, le sucre.

3. Mettre le sel dans la farine.et ajouter peu à peu la farine.

4. Lorsque toute la farine est incorporée battre jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache du bol.

5. Laisser pousser dans le bol jusqu’à trois fois son volume.

6. Lorsque la pâte est bien gonflée, former les pains. Il est important de bien enlever l’air de la pâte avant de la former et de bien serrer et lisser la pâte, les plis du pain doivent être en dessous.

7. Laisser encore pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.

8. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C 10 minutes puis baisser à 180°C 10 à 15 minutes.